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        存大桶油放粒維E
        合肥大藥房網上健康城 / 2014-02-18

        雖然食品專家一直提倡選油時盡量買小桶的,但經濟實惠的大桶油還是受到了不少消費者的青睞。不過大桶油要一兩個月才能吃完,再加上瓶蓋不斷開關,難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。對此,中國糧油學會油脂分會會長王瑞元教授告訴《生命時報》記者,存大桶油,放粒維生素E,可在一定程度上減小油脂氧化。
          王瑞元解釋說,維生素E不僅是食用油中本身含有的營養素,更是一種良好的抗氧化劑。貯藏大桶油時加入維生素E,一方面提高了油的營養價值,另一方面有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化,防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。有研究證明,在0~95mg/L用量范圍內,隨著天然維生素E添加量的增加,食用油脂的氧化穩定性指數值增高,抗氧化效果變好。具體做法是,取1~2粒維生素E膠丸,刺破后加入到大桶食用油中,然后搖一搖,維生素E屬于脂溶性維生素,可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸,防止氧化,搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。

          此外,油脂的氧化變質具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中,那么新鮮的油也會較快地劣變。所以,買一大桶油然后每天打開蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶,過幾天從大油桶中取一次油,平日放在櫥柜當中,炒菜時才拿出來,并且小油杯或小油瓶應當定期更換或清洗。

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